〜「スジまでやわらか職人KT」が選ばれる理由〜

―― 硬い部位も、やわらかく。しかも美味しく。介護施設の現場では、お肉などのかたい食材をどうやって嚙みやすく・飲み込みやすく仕上げるかが課題となっています。「スジまでやわらか職人KT」は、そんな現場の声に応えることのできる酵素入りの軟化調味料です。酵素の力でしっかりとやわらかくしながらも、従来の酵素入り製品にありがちな**「独特な風味」「崩れやすい」**といった欠点を抑え、自然なおいしさと見た目を保つことができます。

✅ 2種類の酵素で、スジまでしっかりやわらかく

「スジまでやわらか職人KT」には、異なる2種類の酵素が配合されています。この組み合わせにより、肉のスジや繊維までしっかりと軟化。牛すじ、豚もも、すね肉など、特に硬さが気になる部位でも、やわらかく噛みやすく仕上げることができます。また、基本は前回紹介したヴィネッタと同じく、保水力を高める効果もあり、ジューシーに仕上がります。

これらの課題を受けて「もう少しナチュラルで使いやすいものはないか？」と再検討されるケースも増えてきています。

🔍 スジまでやわらか職人KTが選ばれる理由

1．2種類の酵素で、スジまでしっかりやわらかく

「スジまでやわらか職人KT」には、異なる2種類の酵素が配合されています。この組み合わせにより、肉のスジや繊維までしっかりと軟化。牛すじ、豚もも、すね肉など、特に硬さが気になる部位でも、やわらかく噛みやすく仕上げることができます。また、基本は前回紹介したヴィネッタと同じく、保水力を高める効果もあり、ジューシーに仕上がります。

2．UDF3程度まで対応可能―介護食基準にも対応

ユニバーサルデザインフード（UDF）の基準では、「歯ぐきでつぶせる」硬さが区分3（やわらか食）とされています。「スジまでやわらか職人KT」は、このUDF3程度までのやわらかさに対応できることが確認されています。

一方、酵素を使わずに軟化させる「ヴィネッタ」はUDF2（舌でつぶせる）までの対応となっており、食材や提供対象に応じた使い分けが可能です。

💡「スジまでやわらか職人KT」はこんな方におすすめ

• 肉・魚介などのかたい食材を美味しくやわらかく仕上げたい
• 酵素のにおいや味のクセが気になる、避けたい
• 食材の形をできるだけきれいに保ったまま提供したい
• UDF3基準のやわらか食に対応したい
• 仕上がりのムラを避けたい、現場での失敗を減らしたい

3．ヴィネッタとの併用で、現場にもっと柔軟性を

酵素不使用で、ジューシーな仕上がりやうまみの引き出し効果に優れた「ヴィネッタ」との使い分けもおすすめです。

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「実際に施設の献立で使ってみたい」
「味や食感を利用者に確かめてほしい」
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介護施設・病院の調理現場でも評価の高い、自信の一品です。ぜひその効果をお確かめください！　

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〜やわらか食対応に「ヴィネッタ」が選ばれる理由〜

介護施設での食事提供において、「やわらかさ」「食べやすさ」「見た目のおいしさ」は切っても切れない大切な要素です。高齢者の咀嚼・嚥下能力に配慮しながらも、食材の本来の味や形を活かした献立づくりは、日々現場の工夫に支えられています。

その中でも最近注目されているのが、酵素不使用タイプの軟化調味料です。今回は複数施設でのヒアリングをもとに、ヴィネッタと他社酵素製品との違い、そして現場で本当に喜ばれるポイントを整理してみました。

✅ 他社酵素製品に見られるお悩みポイント

多くの施設ではすでに様々な酵素入りの軟化剤を導入済みです。便利な一方で、以下のようなお声も聞かれます。

• 「肉がボロボロになってしまう」「食材が溶けてしまう」「料理の仕上がりがべちゃべちゃになる」
  　→とくに牛・豚肉で仕上がりの形が崩れやすい
• 「独特の風味があり、食べてくれない方も…」
  　→酵素系特有の味や香りが気になる利用者も
• 「野菜に使うとえぐみが出ることがある」
• 「大容量すぎて使い切れず、廃棄ロスに」

これらの課題を受けて「もう少しナチュラルで使いやすいものはないか？」と再検討されるケースも増えてきています。

🔍 ヴィネッタが選ばれる理由

1．酵素不使用で、自然なおいしさ

ヴィネッタは酵素を使わず、ぶどう発酵液の有機酸のチカラで食材に水分をしっかり閉じ込めることでやわらかくする独自設計。
そのため、風味が変わりにくく、**「本来の味わいが生きている」**と現場からも好評です。
むしろ食材本来の持つうま味成分を引き出す効果があります。

「酵素系は独特な味がして利用者が嫌がることもあったけど、ヴィネッタはそれがない」
（特別養護老人ホーム 栄養士様）

2．漬け込みだけでOK、調理も簡単

粉末を水に溶かして、食材を漬け込むだけ。
下処理の手間がほとんどなく、忙しい調理現場でも無理なく取り入れられます。

「事前に漬け込むだけで、焼いても煮てもパサつかないのが嬉しい」
（介護老人保健施設 調理スタッフ様）

3．肉・魚・野菜まで幅広く使える

他社製品では難しかった食材にも、ヴィネッタなら対応可能。
特に魚のパサつき対策や、根菜の加熱ムラ対策にも効果的です。

「お肉も魚も同じ処理で使えるのはありがたい。調理工程がシンプルになります」
（小規模多機能型施設 管理栄養士様）

4．臭み・えぐみの軽減にも効果あり

仕込み時にヴィネッタを使用することで、食材の余計なにおいや雑味も軽減。
「食べやすさ」が格段にアップします。

「ヴィネッタを使うと臭みが取れて、利用者さんの“食べ残し”が減りました」
（デイサービスセンター 栄養士様）

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💡 まとめ：現場が本当に欲しいのは、“自然でおいしく、使いやすい”やわらか食

価格だけでは選べない、やわらか調味料。
ヴィネッタは、食べやすさと味の両立を目指す現場の声に、しっかり応える製品です。
ぜひ一度、お試しください。

高齢者の食事づくりにおいて、「やわらかさ」は重要なテーマのひとつです。特に、咀嚼・嚥下機能が低下している方にとって、食事のやわらかさは安全性だけでなく、食欲や満足感にも大きく関わってきます。
では、やわらか食はどのように選び、どのような調理方法を採用するのがよいのでしょうか？今回は、介護施設の現場でよく使われているやわらか食の調理方法を比較し、それぞれのコストや手間、仕上がりの特長をご紹介します。

よく使われるやわらか食の調理方法4種

現場で選ばれるポイントは「コスト」「手間」「味・食感」

それぞれの方法にメリット・デメリットがありますが、実際の現場で重要視されるのは以下のようなポイントです。

• 導入・継続のコスト
  　→ 専用機材が不要で、食材ロスが少ない方法が好まれる。
• 調理の手間
  　→ 一度に大量調理でき、浸漬時間や火入れの管理がシンプルな方法が◎。
• 味と見た目の自然さ
  　→ 味や見た目が損なわれると食欲低下につながることも。

手間と品質のバランスを取るなら「調味料タイプ」

最近では、「漬けるだけ」「加熱するだけ」でやわらかくなる軟化剤・調味料タイプが注目を集めています。

たとえば…

• 酵素不使用で素材本来の味を活かす：
  　▶ 「ヴィネッタ」 は酵素を使わず、素材の保水性やうまみを引き出しながらやわらかく仕上げることができます。
• 食材のスジまでしっかりやわらかく、UDF3にも対応：
  　▶ 「スジまでやわらか職人KT」 は2種の酵素を配合しつつ、仕上がりのムラや独特の風味を抑える設計。従来の酵素製剤にありがちな欠点を改善し、UDF3まで対応可能です。（※現場実績による）

使い方はどちらも、製品（粉末）を水に溶かして、そこに加熱調理前の食材を一定時間漬け込んでおくだけです！

まとめ：現場に合った「やわらかさ」の選択を

やわらか食は、対象者の状態や食事提供体制、調理スタッフの人数など、施設の実情によって最適な方法が異なります。
手間と品質のバランスを取る選択肢として、軟化調味料の導入も一つの手。試してみることで、現場の負担軽減と利用者の満足度アップの両立が可能になります。

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