お役立ち情報
2025.06.11
漬け込み以外にもこんな使い方があります！
～ヴィネッタの多彩な活用法～
はじめに
前回の記事では、標準的な使い方として浸漬（漬け込み）での使用法をご紹介しましたが、実はヴィネッタやスジまでやわらか職人KTなどの調理料は、漬け込み以外にもさまざまな方法で効果を発揮します。本記事では、その多彩な活用方法をご紹介します。
この記事の目次
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多彩な使用方法と効果
01.
ふりかけ法
ヴィネッタやスジまでやわらか職人KTを直接食材にふりかける方法です。例えば牛肩ロース肉にヴィネッタをふりかけると、無処理の場合に比べて歩留まりが3～5％向上し、硬さも約75％に抑えられ、軟らかく仕上がります。ポークソテーの場合も、粉末梅ソフトをふりかけると噛み応えが改善され、歩留まりも約5％向上しました。
02.
塗布法
スジまでやわらか職人KTを豚スライス肉や牛スライス肉に塗布すると、加熱後の歩留まりが大幅に向上します。豚スライス肉では静置時間なしでも15％の歩留まり向上が見られ、さらに静置すると食感も良くなります。牛スライス肉の場合、30分以上の静置で歩留まりは最大8％改善され、肉質も非常に柔らかく仕上がりました。
03.
練り込み法
ハンバーグやつくねなどの挽肉料理にヴィネッタを粉のまま練り込むと、ジューシーで食感の良い仕上がりになります。肉の重量に対して1％程度が目安で、手軽に美味しさをアップさせることができます。
04.
揉み込み法
少量のヴィネッタ溶液と食材を袋に入れて揉み込む方法は、短時間での軟化効果が期待できます。短い仕込み時間でしっかりとした効果を発揮し、作業効率も改善されます。
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具体的な活用シーン
- 唐揚げでは「スジまでやわらか職人KT」を粉のまま鶏肉に混ぜ込むことで、揚げた後のジューシー感や軟らかさが増し、歩留まりも改善されます。
- 焼肉やホテルの宴会メニューでは、ヴィネッタを事前にふりかけたり塗布することで、調理後に肉が縮まず、冷めても美味しく提供できます。
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導入メリット
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まとめ
ヴィネッタやスジまでやわらか職人KTの漬け込み以外の活用法をご紹介しました。ふりかけ法、塗布法、揉み込み法、練り込み法など多彩な方法で、簡単に食材の品質を向上できます。調理時間の短縮と品質の安定化を両立できるこれらの方法をぜひお試しください。