お役立ち情報
2025.06.10
お肉だけじゃない！魚介にも使われています。
～いろいろな食材をやわらかく、美味しく～
はじめに
飲食店の皆様、食材の品質と調理効率は安定していますか？実は、肉だけでなく魚介類も、品質にばらつきがあり、「調理後に硬くなってしまった」「臭みが気になる」という悩みを抱えるお店は少なくありません。本記事では、肉料理で好評の「スジまでやわらか職人KT」や「梅ソフト」が、実は魚介にも非常に効果的であることをご紹介します。
この記事の目次
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魚介類の品質課題
魚介類は繊細な食材であり、冷凍保存や解凍方法によって食感や味が大きく変わります。例えばイカの場合、解凍や加熱によって硬くなったり、パサつきが出ることがあります。また、赤魚や鮪ハラモのような煮魚料理では、加熱調理や殺菌処理によって食感が硬くなったり、風味が損なわれるケースがよく見られます。
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魚介にも抜群の効果を発揮する調理料
1. スジまでやわらか職人KT
株式会社キティーの「スジまでやわらか職人KT」は、酵素の作用で魚介の筋繊維を自然な形で軟らかくする調理料です。実際の試験では、スルメイカをこの調理料で処理すると、無処理の場合よりも軟らかさが顕著に向上しました。特に濃度2％で処理すると、適度な軟らかさを保ちながら外観も良好に保たれました。また、歩留まりも最大で12.3％向上するなど、素材を無駄なく提供できるメリットもあります。
2. 梅ソフト
梅ソフトは、梅の持つ天然の効果で魚介の臭みを抑えつつ、食感をやわらかくします。赤魚や鮪ハラモを梅ソフトで処理してからボイルやレトルト殺菌を行った結果、無処理のものに比べて、軟らかさ・味・臭みの面で大幅な改善が確認されています。歩留まり率も赤魚の場合、ボイル処理後で7.8％、レトルト処理後で6.1％の向上が見られました。
具体的な使い方
- イカや赤魚、鮪ハラモなどを調理前に浸漬します。濃度や浸漬時間は食材や調理方法によって調整が可能です。
- スジまでやわらか職人KTは、特にイカなどの筋が気になる魚介に有効です。
- 梅ソフトは、煮魚や焼き魚など風味を引き出したい料理に最適です。
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導入メリット
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まとめ
お肉だけではなく魚介類にも幅広く活用できるキティーの調理料は、飲食店の皆様の課題解決に貢献します。特に魚介料理で品質のばらつきや調理負担に悩まれている店舗様は、一度ぜひお試しください。