お役立ち情報
2025年06月
2025.06.11
漬け込み以外にもこんな使い方があります！
～ヴィネッタの多彩な活用法～
はじめに
前回の記事では、標準的な使い方として浸漬（漬け込み）での使用法をご紹介しましたが、実はヴィネッタやスジまでやわらか職人KTなどの調理料は、漬け込み以外にもさまざまな方法で効果を発揮します。本記事では、その多彩な活用方法をご紹介します。
この記事の目次
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多彩な使用方法と効果
01.
ふりかけ法
ヴィネッタやスジまでやわらか職人KTを直接食材にふりかける方法です。例えば牛肩ロース肉にヴィネッタをふりかけると、無処理の場合に比べて歩留まりが3～5％向上し、硬さも約75％に抑えられ、軟らかく仕上がります。ポークソテーの場合も、粉末梅ソフトをふりかけると噛み応えが改善され、歩留まりも約5％向上しました。
02.
塗布法
スジまでやわらか職人KTを豚スライス肉や牛スライス肉に塗布すると、加熱後の歩留まりが大幅に向上します。豚スライス肉では静置時間なしでも15％の歩留まり向上が見られ、さらに静置すると食感も良くなります。牛スライス肉の場合、30分以上の静置で歩留まりは最大8％改善され、肉質も非常に柔らかく仕上がりました。
03.
練り込み法
ハンバーグやつくねなどの挽肉料理にヴィネッタを粉のまま練り込むと、ジューシーで食感の良い仕上がりになります。肉の重量に対して1％程度が目安で、手軽に美味しさをアップさせることができます。
04.
揉み込み法
少量のヴィネッタ溶液と食材を袋に入れて揉み込む方法は、短時間での軟化効果が期待できます。短い仕込み時間でしっかりとした効果を発揮し、作業効率も改善されます。
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具体的な活用シーン
- 唐揚げでは「スジまでやわらか職人KT」を粉のまま鶏肉に混ぜ込むことで、揚げた後のジューシー感や軟らかさが増し、歩留まりも改善されます。
- 焼肉やホテルの宴会メニューでは、ヴィネッタを事前にふりかけたり塗布することで、調理後に肉が縮まず、冷めても美味しく提供できます。
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導入メリット
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まとめ
ヴィネッタやスジまでやわらか職人KTの漬け込み以外の活用法をご紹介しました。ふりかけ法、塗布法、揉み込み法、練り込み法など多彩な方法で、簡単に食材の品質を向上できます。調理時間の短縮と品質の安定化を両立できるこれらの方法をぜひお試しください。
2025.06.10
お肉だけじゃない！魚介にも使われています。
～いろいろな食材をやわらかく、美味しく～
はじめに
飲食店の皆様、食材の品質と調理効率は安定していますか？実は、肉だけでなく魚介類も、品質にばらつきがあり、「調理後に硬くなってしまった」「臭みが気になる」という悩みを抱えるお店は少なくありません。本記事では、肉料理で好評の「スジまでやわらか職人KT」や「梅ソフト」が、実は魚介にも非常に効果的であることをご紹介します。
この記事の目次
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魚介類の品質課題
魚介類は繊細な食材であり、冷凍保存や解凍方法によって食感や味が大きく変わります。例えばイカの場合、解凍や加熱によって硬くなったり、パサつきが出ることがあります。また、赤魚や鮪ハラモのような煮魚料理では、加熱調理や殺菌処理によって食感が硬くなったり、風味が損なわれるケースがよく見られます。
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魚介にも抜群の効果を発揮する調理料
1. スジまでやわらか職人KT
株式会社キティーの「スジまでやわらか職人KT」は、酵素の作用で魚介の筋繊維を自然な形で軟らかくする調理料です。実際の試験では、スルメイカをこの調理料で処理すると、無処理の場合よりも軟らかさが顕著に向上しました。特に濃度2％で処理すると、適度な軟らかさを保ちながら外観も良好に保たれました。また、歩留まりも最大で12.3％向上するなど、素材を無駄なく提供できるメリットもあります。
2. 梅ソフト
梅ソフトは、梅の持つ天然の効果で魚介の臭みを抑えつつ、食感をやわらかくします。赤魚や鮪ハラモを梅ソフトで処理してからボイルやレトルト殺菌を行った結果、無処理のものに比べて、軟らかさ・味・臭みの面で大幅な改善が確認されています。歩留まり率も赤魚の場合、ボイル処理後で7.8％、レトルト処理後で6.1％の向上が見られました。
具体的な使い方
- イカや赤魚、鮪ハラモなどを調理前に浸漬します。濃度や浸漬時間は食材や調理方法によって調整が可能です。
- スジまでやわらか職人KTは、特にイカなどの筋が気になる魚介に有効です。
- 梅ソフトは、煮魚や焼き魚など風味を引き出したい料理に最適です。
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導入メリット
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まとめ
お肉だけではなく魚介類にも幅広く活用できるキティーの調理料は、飲食店の皆様の課題解決に貢献します。特に魚介料理で品質のばらつきや調理負担に悩まれている店舗様は、一度ぜひお試しください。
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